Briós péksütemény - Brioche

A recept a Nosalty.hu oldalról van, egy kedves hölgy, Medea receptje. Dupla adagot érdemes egyszerre elkészíteni. Az én storym, hogy sót szórtam a tetejére véletlen. Erre mondják, hogy szerelmes a szakácsné. A második tál tésztát rögtön folyó víz alá tartottam, lemosva pedig átpakoltam, majd olaj és lisztezés után vissza a sütőtepsire. Ez már a jó variáns.

      Az első sütésről finoman lepallottam a sót, és vaniliás porcukorral megszórtam. Ízletes, finom, örvendek neki, ünnepi.

( Előtészta :1 dl víz (langyos), 2 g élesztő (egy csipet), 10 dkg finomliszt ) 

Tészta

3 dkg élesztő

1.3 dl langyos tej

3 csapott ek porcukor

1 teáskanál vanília aroma

1 ek napraforgó olaj

1 db tojás

30 dkg finomliszt

1 kávéskanál só

5 dkg szobahőmérsékletű vaj

Kelesztéshez

1 ek napraforgó olaj

Kenéshez

1 db tojás

1 ek cukor

Közepébe kis kanál csokikrém, 1 doboznyi.

Elkészítés

Az előtésztát (kovászt) előző este elkészítjük. A langyos vízben elkeverjük (feloldjuk) az élesztőt, és alaposan összekeverjük a liszttel. Szobahőmérsékleten egy éjszakát hagyjuk érni.

Másnap összeállítjuk a tésztát. A langyos tejbe belekeverünk egy kávéskanálnyi porcukrot (a porcukor nem szerepel külön a hozzávalók között), és felfuttatjuk benne az élesztőt. Közben egy nagy tálba halmozzuk a maradék hozzávalókat, valamint a kovászt és az élesztős tejet. Robotgéppel elkezdjük dagasztani, ha összeállt, kézzel folytatjuk a dagasztást, legalább 5 percen keresztül. A tészta kicsit lágy és ragadós, de ez ne riasszon meg senkit, a brioche-unk így lesz könnyű és levegős (ha nagyon ragad, pótoljuk a lisztet, de vigyázzunk, ne adjunk hozzá sokat).

Ha a tésztát elkészítettük, a kelesztőtálat kikenjük az egy evőkanál olajjal. Ezután belehelyezzük a tésztát, letakarjuk, és 45 percig kelesztjük.

A megkelt tésztát egyenlő részekre vágjuk, és megformázzuk a brioche-okat.

Sütőlapra rakjuk őket, és további 30 percet kelesztjük (fontos, hogy szoros csigákat formázzunk, mert a második kelésnél könnyen elvesztik a formájukat). A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

Ezután megkenjük a felvert tojással, és 10 percig hagyjuk rászáradni, újra lekenjük, és megszórjuk a cukorral. Kábé 20 percig, 25, sül.  

Piskóta tészta

A hozzávalók kiméréséhez 2,5 dl-s bögrét használunk.

Kell hozza:

1 bögre liszt 

6 tojás

fél bögre cukor

csipet só

1 teáskanál citromlé

2 teáskanál sütőpor

Elkészítése: A tojásokat válasszuk ketté, a fehérjét tegyük egy tálba. A tojások fehérjéből a csipet sóval verjünk kemény habot, a hab akkor van kész, amikor kemény, és szép fényes. A tojássárgáját keverjük ki a cukorral, addig amíg szinte kifehéredik, adjuk hozzá a citromlét és lassan kavarjuk a habhoz. A lisztbe keverjük bele a sütőport és óvatosan adjuk a tojáshabhoz. Kivajazott, kilisztezett tepsibe öntsük bele a tésztát és 180 fokos sütőben süssük nagyjából 30 percig. Sütés közben ne nyitogassuk a sütő ajtaját, hogy ne essen össze a piskóta.  forrás: bidista.com

Élmény leírása: Az első piskóta tésztám. Előkerült a húsvéti ajándék habverő, kipróbálásra. Egy, esőben is szárnyaló galamb érdeklődve kandikált be a párkányról. A hat tojás feltörésekor az egyik sárga gömb percre belepottyant a fehérjébe, na ez hímes tojás volt,. Finoman ki kellett venni. A következőnél elgondolkoztam a galamb tojáson, és létkérdésen. ... . Mindenki azt tesz a sajátjával, amit jónak lát, de vajon bizonyos tekintetben megértett a galamb? Sütés után a mozaik kockás piskótát felszeletelve azon melegében tányérra tettem. 
Milyen jó lenne, ha egy kisgyereknek lenne olyan élménye, amilyen nekem az az emlékezés, ahogyan nagymama a sok színezetű, fényes, formásan gömbölyödő paszulyszemeket válogatta a petróleumlámpa fényénél. Nem emlékszek semmilyen édes tésztára, amit mama sütött volna.