Fazék

Hozzávalók 25 töltelékhez: - 1, 5 - 2 fej savanyú káposzta - 1 szál kolbász - 1 világos hagymát felaprítva bő olajon pirítok, - fél tenyér szalonnát felaprítva hozzaadok. - 5 bő ev.kanál rizs - előfőzők bő vízzel, 3-szorosára felnő - 1 kiló darált hús - egy káposztalapit apróra vágva hozzaadok a fenti összetevők keverékéhez. - 2 csapott ev.kanál őrölt bors - 1, 5 ev.kanál só Ősszegyúrom a keveréket, s a kezem tisztább felületén megízlelem elég sós-e? Nem kell a nyers húst megkóstolni. A káposztalevél vastag részéből levágok (3. kép jobbra) A tenyeremre helyezem a lapit, a torzsa vastag része a karom hossza irányába kerül, a csuklóhoz. 1 bő evőkanál tölteléket ráteszek a káposztalevélre, és feltekerem. Behajtom a lapi felső részét, benyomom az alsó rész fölé, majd az alsó részt is benyomom, elzárva a tölteléket, hogy ne bomoljon ki főzéskor. Le lehet vágni a hosszából, hogyha nehezen türhető be. Könnyen szakadhat, lehet pótolni, "...

8 tekercshez Hozzávalók: 1,60 deka liszt    1 liter tej, ebből kell az élesztőhöz, s a mákos töltelékhez 1 negyedes (rendes) csésze olaj 4 deka élesztő 4 egész tojás + 2 tojás tetejét lekenni 1 negyedes csésze cukor só ízlés szerint - 1csapott evőkanál 1 citrom haja és a töltelékek adagja. Elkészítése: Este:  1,2 deka liszt, a negyedes olaj, cukor, só, 4 tojás, 1 citrom reszelt haja keverékéhez hozzáadjuk az élesztőt, amelyet langyos, cukros tejbe 2 kanál liszttel meleg helyen felfuttatunk,.  A tej felének hozzáadásával habarcsot készítünk .Összegyúrjuk, de csak addig amíg összeállt, mert árt a tésztának a további gyúrás. ( ± egy – két csésze liszt, vagy tej). Pihentetni letakarom, s a hűvösebb kamrába teszem.  Reggel hozzáteszem a maradék lisztet, tejet, s 1 órát kelesztem. Amikor jól megkel, cipókat formálok belőle, 8 közepes tekercs lesz. Ezeket megint pihentetem fél órát kábé, addig a sütő melegs...

40 darab alma = 4 kil ó kb. 30 deka cukor 2 fahéjrúd 4 tasak vaníliacukor 2 teáskanál szegfűszeg 2 citrom 2 evőkanál méz Celofán, gumi, vagy üvegtetők. Fél szatyor hullott almát kaptam ajándékba.  Az alma héját, a hibásabb részeket letisztítottam, a magházat kivágtam. Egy fazékba vizet langyosítottam és citrom levet csavartam hozza. A hámozott almát ebbe a lébe tettem, hogy ne barnuljon. Egy másik lábasba is vizet forraltam, és hozzáadtam a fűszereket. A 2 citrom lereszelt héjával is ízesítettem. A megtisztított almát hozzáadtam, kissé feltöltöttem még vízzel, hogy ellepje az almát. 15 percet forraltam, hogy puhuljon. Ezután üvegekbe tettem a kissé kocsonyás almát.  A levet átszűrtem, és két kanál mézet kavartam hozzá, meg 1 teáskanál Na Benzoát tartósítószert a már nem forró léhez. Üvegekbe tettem. Celofánnal lekötöttem a tetejét, s ronggyal letakartam az üvegeket másnapig. (7 darab 70 decis borkán kell, vagy vegyesen kisebbekkel.) Téli ...

 

Lábasban felteszünk vizet forralni. 1 liter vízhez kimérünk 3 dkg sót, ez 1-másfél púpozott evőkanál, amit a vízbe teszünk, és azzal együtt forraljuk.   Az uborkát megmossuk és a két végét 2-3 cm hosszan bevágjuk. Fél kötés csombort és kaprot teszek az üveg aljára, az uborkát az üvegbe tesszük. A forralt vizet rátöltöm. Hozzáteszek egy karika citromot és rácsavarom a levét. Ez el is elmaradhat. 2 szelet kenyeret  a tetejére teszek. Meleg helyen 4 napig érlelem. Szent István napjára készítette nagymama a búcsúra. Két nagy borkánnal tiszta kincset érő volt!

Nagyon egyszerű elkészíteni. Kell 3/4-ed kiló darált hús, 1 hagyma, 4-5 cikk foghagyma, 3 tojás, 2 szelet szárazabb kenyérszelet, só, bors, kis piros paprika, olaj a sütéshez.. A húshoz adom az apróra vágott hagymát, 1 tojást, a tört foghagymát, a vízbe áztatott és kicsavart kenyérszeletet, kevés só (kiskanál), piros paprika és borsot. Összegyúrom. Közben két tojást megfőzök fél keményre, és letisztítom a haját. Tepsi aljába kevés olajat töltök, egy keskeny csíkot a gyúrt, ízesített húsból ráteszek. A 2 főtt és hajától tisztított tojást ráillesztem, és beburkolom a többi húsival. Amiért leírtam a receptet, a lényeg, hogy ezt egy kis tepsiben forralt olajjal leöntöm. Kevés vizet töltök hozzá, ezüst-fóliával letakarom az egészet és melegített sütőben sütöm kb. 1 órát. A végén leveszem a fóliát, fogpiszkálót szúrok a húsba, és megnézem tapad-e a fogpiszkálóra a hús? - akkor még nem sült át. Még egy keveset sütöm fólia nélkül, hogy átpiruljon. Tartós étel.

Vásárláskor mondta el a receptet a boltos néni: Olajon kis szalonnát pirítok. Feltöltöm vízzel. 4 cikk foghagymát megtisztítok és felkarikázva a vízhez adom. Egy fej salátát felvágok vékonyabb csíkokban, hozzáadom főni, lefedem a lábas tetejét. Olajon kevés szalonnát pirítok kockára aprózva és két tojást hozzáütök. Hogyha megsült, felkockázom és a megfőtt leveshez adom. Tejet (tejpor is jó), két kanál lisztet kevés vízzel elkeverek csomómentesre és a forró levesből hozzámerve egy merőkanállal, összekeverem, majd visszaöntöm az egészet a leveshez. Sóval, egy kanál cukorral, ecettel ízlés szerint (egy kanál) vegyítem. Öt perc forralás és kész a leves. Nagyon hamar elkészül.

Fél kiló liszt 3 kanál cukor 7 g élesztő 200 ml tej 60 g olvasztott vaj 3 db tojássárga reszelt citromhéj mokkáskanál só olaj 50 g porcukor és 2-3 tasak vaníliacukor A langyos tejet, 3 kanál lisztet, cukrot, az élesztőt egy edényben 10 percig kelesztjük meleg helyen.  A liszttel összekeverjük az olvasztott vajat, a tojások sárgáját, citromhajat, majd az asztalra kivéve addig gyúrjuk, míg teljesen sima lesz. Kelesszük míg duplája nem lesz.  2 cm vastagságúra nyújtva szaggatóval (pohár szájával is lehet) kivágjuk és 15 percig pihentessük. A közepét benyomjuk az ujjunkkal. Fordítva dobjuk a forró olajas tepsibe, mint ahogy felvesszük a deszkáról. Lefedjük fedővel, mert jobban felnő, és pár perc után megfordítjuk, ekkor nem fedjük be. Gyorsan sül. Tálaláskor vaníliás porcukorral, lekvárral ízesítjük.