Gogos hidegen eltéve

Első lépés: neki kell állni.

Adag:
10 kg gogoshoz:
1 l ecet
1 kg cukor
6 ek. só jódmentes
2 kk. Na-benzoát
Tartósítani:
3 kötés torma, 50 g szemes bors

Ízesíteni:
3 csokor zeller, koriander


A gogost megmosni, felvágni négybe és tisztítani magháztól. Kivenni közülük azt, amelyik hibás belül, fazékba rakni.
Összekeverni a tartósítókat, ízesítőket és ráönteni.
Egy napot áll, levet enged.

Üvegekbe tenni, átszűrve levet ráönteni.
Tetejére tormát karikázni. Celofánnal befedni, és kupakot a tetejére, ha van.
2 kis-, 8 közepes-, 2 nagy befőttes üveggel lett 9 kg-ból.
Télen meghálálja a munkát!

Két és fél napot állni hagytam és a leve nem tisztult le. Akkor le kell önteni róla, felforralni, kevés Na-benzoátot tenni rá, hogyha kissé lehült, és vissza kell önteni az üvegekbe.
Utójegyzet: Láss csodát, tegnapra teljesen letisztult a gogos leve, minden újrafőzés nélkül. Csak állt mozdulatlan a kamarában az üveg. (2-3 hétre) De a feljavítást, ha szükséges, az előbb leírt módon kell.

Vegyes savanyúság, hidegen eltéve

Adag:
1 kg káposzta,
1 kg paprika v. gogos,
1 kg hagyma,
1 kg zöld paradicsom,
1 kötés torma tartósítani,
kb. 3 csípős paprika tartósítani.
(1 kötés csombor-kapor).

1/2 liter ecet,
40 (30) dkg cukor,
15 dkg jód nélküli só,
1 k.k. Na-benzoát,
1 k.k. citromsó (fehéríti a zöldséget),
egész bors fél tasak,
koriander fél tasak kb.
Ezt 1-2 nappal korábban megvettem.

Hátizsákot a hátamra és kézbe a szatyort. Irány a piac. Kb. 15 kenyér ára kell a zsebbe 2 adaghoz. Nagyon szép a zöldség. A zöld paradicsom döntötte el - mert volt - hogy vegyes zöldség lesz.

Másfél arasz átmérőjű, és ugyanennyi magas fazéknak az aljára 1 kötés csombor-kaprot tettem, ezt a végén nem kell eltenni az üvegekbe, mert lágyítja a savanyúságot.
Átmostam és felaprítottam a zöldséget. Egy lábasban összekevertem az ízesítőket és tartósítókat, ráöntöttem a zöldségre, az egészet fedővel letakartam. Három napig érlelem a konyhában, lehet kavargatni naponta. Annyi levet ereszt, hogy majdnem ellepi az egészet, víz egyáltalán nem kell. A zöldség kissé összekottyan.
Az üvegek aljára friss borsot tettem, majd a savanyúságot. Levet megszűrtem és rákanalaztam, tormát aprítottam a tetejére tartósítás céljából. Celofánt az üvegre, átkötöttem és tetőt rá. Szerénkétől kaptam a receptet.
Első eltevők bátran kipróbálhatják.