Töltelékes káposzta

Hozzávalók 25 töltelékhez:
- 1, 5 - 2 fej savanyú káposzta
- 1 szál kolbász


- 1 világos hagymát felaprítva bő olajon pirítok,
- fél tenyér szalonnát felaprítva hozzaadok.

- 5 bő ev.kanál rizs - előfőzők bő vízzel, 3-szorosára felnő
- 1 kiló darált hús
- egy káposztalapit apróra vágva hozzaadok a fenti összetevők keverékéhez.

- 2 csapott ev.kanál őrölt bors
- 1, 5 ev.kanál só

Ősszegyúrom a keveréket, s a kezem tisztább felületén megízlelem elég sós-e?
Nem kell a nyers húst megkóstolni.

A káposztalevél vastag részéből levágok (3. kép jobbra)
A tenyeremre helyezem a lapit, a torzsa vastag része a karom hossza irányába kerül, a csuklóhoz. 1 bő evőkanál tölteléket ráteszek a káposztalevélre, és feltekerem.

Behajtom a lapi felső részét, benyomom az alsó rész fölé, majd
az alsó részt is benyomom, elzárva a tölteléket, hogy ne bomoljon ki főzéskor. Le lehet vágni a hosszából, hogyha nehezen türhető be. Könnyen szakadhat, lehet pótolni, "foltozni" kis darab lapival.

Felső rész kész, megfordítom, s a másik felét ugyanígy benyomkodom.

Összetekerek pár lapit, és vékonyra szeletelem.

Egy nagy lábasba teszem, előbb kevés olajat töltök, s szalonnabőrt teszek, hogy ne süljön oda az alja, erre 3 egész lapit terítek, és erre jönnek a töltelékek sorra. A tejére kolbászt és bő felvágott káposztát teszek. 1 csészényit a saját levéből töltők hozza, majd vízzel teljesen feltöltöm. 2,5 órát főzőm. Amikor megfőtt lábasba, dobozkába porciózom, le is fagyasztható hütőben, amit később fogyasztunk.
Jó étvágyat!

Diós – mákos bejgli

8 tekercshez

Hozzávalók:

1,60 deka liszt   

1 liter tej, ebből kell az élesztőhöz, s a mákos töltelékhez

1 negyedes (rendes) csésze olaj

4 deka élesztő

4 egész tojás + 2 tojás tetejét lekenni

1 negyedes csésze cukor

só ízlés szerint - 1csapott evőkanál

1 citrom haja

és a töltelékek adagja.

Elkészítése:

Este:  1,2 deka liszt, a negyedes olaj, cukor, só, 4 tojás, 1 citrom reszelt haja keverékéhez hozzáadjuk az élesztőt, amelyet langyos, cukros tejbe 2 kanál liszttel meleg helyen felfuttatunk,.  A tej felének hozzáadásával habarcsot készítünk.Összegyúrjuk, de csak addig amíg összeállt, mert árt a tésztának a további gyúrás. ( ± egy – két csésze liszt, vagy tej). Pihentetni letakarom, s a hűvösebb kamrába teszem. 

Reggel hozzáteszem a maradék lisztet, tejet, s 1 órát kelesztem.

Amikor jól megkel, cipókat formálok belőle, 8 közepes tekercs lesz. Ezeket megint pihentetem fél órát kábé, addig a sütő melegszik. Kinyújtom. Diós tölteléket, vagy mákost melegen rákenek.

Töltelékhez:

Diós adagja 4 bejgli:

28 deka örölt dió + 25 deka diótöltelék

30 deka cukrot vízzel feltöltök, éppen annyira, hogy ellepje. 
Ezt forralni, utána dióhoz tölteni egy lábasba, s

1 citrom reszelt héjával,

3-4 vanília cukorral ízesíteni.

1 csomag mazsola is hozzá adható.

Melegen rámorzsolom a kocka alakúra nyújtott tésztára, s késsel elkenem, mert hamar dermed.

A tészta széleit visszahajtom 1 cm-re, és megnyomom kissé, hogy ne folyjék ki a töltelék.

Feltekerem, s olajas, lisztes tepsire helyezem.

A tekerítés vége alulra kerüljön, hogy ne bomoljon ki.

Mákos töltelék 4 bejgli:

45 deka örölt mákot forró,

cukros  tejbe áztatni (kis vízzel pótolható), és

negyed friss vajat hozzáadni, hogy ne legyen száraz,

1 reszelt citrom hajával ízesíteni, esetleg 2-3 vanília cukorral is.

Kisirített tésztára rákenem.

A tészta széleit visszahajtani, és feltekerni a lapot.

Egy-két felvert tojásfehérjével lekenni a tekercsek tetejét, s pihentetni.

Sárgájával is lekenni, s vékony tűheggyel szurkálni meg.

A végén szurkálni meg, hogy a tojás ne töltse be a lyukat.

Kicsit keleszteni.

Legalább 45 percet sül egy tepsivel. Egy tepsibe 3 tekercs fér, nagyon felnő.