Fazék

A recept jó, Csíkszentdomokosról B. Évi édesanyjától van.   ( Mézeskalács mintával kivágható tészta,  minta rajzolható rá a citromos-cukros  keverékkel, amit tűvel kilyukasztott zacskóba  teszünk, és rárajzoljuk ) 3 deci víz ben forralni 3 nagy kanál méz et 12 nagy kanál cukrot , amikor langyos 100 gr vajat felolvasztani benne. 3 tojássárgáját is hozza adunk. 1 kiló liszthez 1 zacskó sütőport, 1 zacskó szódaport (amoniac de sodiu) fél citrom levével hígítva hozzá adunk.  1 citrom reszelt héját, 1 púpozott nagykanál szegfűszeget   (kávéőrlővel leőrölhető), 40 gr fahéjat, 100 gr mandulaforgácsot, 1 mokkáskanál sót összegyúrjuk,és a mézes keveréket is hozzáadjuk. Egy órát pihentetjük hűtőben , amitől megkeményedik. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, azután margarin és liszttel kent tepsire (vagy sütőpapírral bélelt tepsire) tesszük a tésztasirítőre hajtva és ...

1 kiló liszt, ebből lesz a kelesztő is 4 kanál tejföl + 1 a kiflik tetejét lekenni 1 csapot k.k. só 2 tojás + 1 a kiflik tetejét lekenni 1 margarin fél csupornyi cukor Keleszteni: félig bögre tej, de forralt víz is jó, csak melegen 2 kanál liszt 2 kanál cukor fél friss élesztő - alábbit egybeönteni, letakarni és melegebb helyen keleszteni Lábasban összegyúrtam a fenti adagot, a megkelt élesztős csésze tartalmát is hozzáöntöttem. Kis kanál szalakálé ecettel leöntve puhítja a tésztát. Elég sokáig kell gyúrni, van, hogy félóra hosszat. Liszttel körbeszórom a tésztát és a lábas oldaláról leveszem gömbbe formálom kevés liszt segítségével. Letakarom gyolccsal és meleg helyen kelesztem Jó 3/4-ed órát. Kiborítom a lábasból egy lisztezett deszkára, kettébe osztom. Kisirítem az egyiket kör alakúra, 5 mm vastagra, és késsel négy cikkre osztom. A negyedeket is még 4-4 cikkre vágom, 16 cikk lesz. Ízet, vagy Finettis csokit teszek rá egy-egy kiskanállal cikkenként (a felső vas...

Húsleveshez ízesítőnek: 10-15 db hagyma és csípős paprika ( szemre ugyanannyi, mint a hagyma) karikára vágva. 3 ek. cukor ral, 1 ek. só val, 1/2 l alma ecet tel ízesíteni, és lefedve üvegbe tenni. ... Hopsz, ez nem fazék. :)

Október első hetében vettem meg a káposztát. A  8 fej káposzta külső leveleit lehántoltam. A cikát középen kivágtam. A káposztacika üregébe sót tettem, tartósítás céljából. 60 deka jód nélküli durva só kell . A tartály aljába 2 kötés csombor és 2 kötés kapor került, ezután 6 egész káposzta, és kettő felvágva fért el a hordóba. Tisztított tormát vágtam közéje 3 kötéssel. Forralt, meleg vízzel felöntöttem az egészet. Becsavaroztam a tetejét és szőnyeggel körbecsavartam a hideg és hó ellen. A hordó méretei: 2 arasz átmérő, és térdig érő magas. :-).  A savanyított káposzta nagyon finom télen töltelékes káposztához, vagy tojásrántottához.

Első lépés: neki kell állni. Adag: 10 kg gogoshoz: 1 l ecet 1 kg cukor 6 ek. só jódmentes 2 kk. Na-benzoát Tartósítani: 3 kötés torma, 50 g szemes bors Ízesíteni: 3 csokor zeller, koriander A gogost megmosni, felvágni négybe és tisztítani magháztól. Kivenni közülük azt, amelyik hibás belül, fazékba rakni. Összekeverni a tartósítókat, ízesítőket és ráönteni. Egy napot áll, levet enged. Üvegekbe tenni, átszűrve levet ráönteni. Tetejére tormát karikázni. Celofánnal befedni, és kupakot a tetejére, ha van. 2 kis-, 8 közepes-, 2 nagy befőttes üveggel lett 9 kg-ból. Télen meghálálja a munkát! Két és fél napot állni hagytam és a leve nem tisztult le. Akkor le kell önteni róla, felforralni, kevés Na-benzoátot tenni rá, hogyha kissé lehült, és vissza kell önteni az üvegekbe. Utójegyzet : Láss csodát, tegnapra teljesen letisztult a gogos leve, minden újrafőzés nélkül. Csak állt mozdulatlan a kamarában az üveg. (2-3 hétre) De a feljavítást, ha szükséges, az előbb l...

Adag: 1 kg káposzta, 1 kg paprika v. gogos, 1 kg hagyma, 1 kg zöld paradicsom, 1 kötés torma tartósítani, kb. 3 csípős paprika tartósítani. (1 kötés csombor-kapor). 1/2 liter ecet, 40 (30) dkg cukor, 15 dkg jód nélküli só, 1 k.k. Na-benzoát, 1 k.k. citromsó (fehéríti a zöldséget), egész bors fél tasak, koriander fél tasak kb. Ezt 1-2 nappal korábban megvettem. Hátizsákot a hátamra és kézbe a szatyort. Irány a piac. Kb. 15 kenyér ára kell a zsebbe 2 adaghoz. Nagyon szép a zöldség. A zöld paradicsom döntötte el - mert volt - hogy vegyes zöldség lesz. Másfél arasz átmérőjű, és ugyanennyi magas fazéknak az aljára 1 kötés csombor-kaprot tettem, ezt a végén nem kell eltenni az üvegekbe, mert lágyítja a savanyúságot. Átmostam és felaprítottam a zöldséget. Egy lábasban összekevertem az ízesítőket és tartósítókat, ráöntöttem a zöldségre, az egészet fedővel letakartam. Három napig érlelem a konyhában, lehet kavargatni naponta. Annyi levet ereszt, hogy majdnem e...