Mézes pogácsa

A recept jó, Csíkszentdomokosról B. Évi édesanyjától van.

 ( Mézeskalács mintával kivágható tészta, 

minta rajzolható rá a citromos-cukros 

keverékkel, amit tűvel kilyukasztott zacskóba 

teszünk, és rárajzoljuk )

3 deci vízben forralni

3 nagy kanál mézet

12 nagy kanál cukrot, amikor langyos

100 gr vajat felolvasztani benne.
3 tojássárgáját is hozza adunk.

1 kiló liszthez
1 zacskó sütőport,
1 zacskó szódaport (amoniac de sodiu)
fél citrom levével hígítva hozzá adunk.

 1 citrom reszelt héját,
1 púpozott nagykanál szegfűszeget 

(kávéőrlővel leőrölhető),

40 gr fahéjat,
100 gr mandulaforgácsot,
1 mokkáskanál sót

összegyúrjuk,és a mézes keveréket is hozzáadjuk.

Egy órát pihentetjük hűtőben, amitől megkeményedik.

Lisztezett deszkán kinyújtjuk, azután

margarin és liszttel kent tepsire (vagy sütőpapírral bélelt tepsire)

tesszük a tésztasirítőre hajtva és gyorsan áttéve.

15-20 percet sütjük előmelegített sütőben közepes lángon.

A tészta teteje felnő.

300 gr porcukrot egy teljes citromlével

elkeverjük, majd hozzákeverünk finoman

1 tojásfehérjét keményre felverve, és ezt

a cukormázat még melegen a tészta tetejére kenjük,

akkor szárad jól! Kockát, rombuszt vágunk még melegen

és kész virágdíszt teszünk rá.

Alaprecept, élesztős

1 kiló liszt, ebből lesz a kelesztő is
4 kanál tejföl + 1 a kiflik tetejét lekenni
1 csapot k.k. só
2 tojás + 1 a kiflik tetejét lekenni
1 margarin
fél csupornyi cukor

Keleszteni:
félig bögre tej, de forralt víz is jó, csak melegen
2 kanál liszt
2 kanál cukor
fél friss élesztő
- alábbit egybeönteni, letakarni és melegebb helyen keleszteni

Lábasban összegyúrtam a fenti adagot, a megkelt élesztős csésze tartalmát is hozzáöntöttem. Kis kanál szalakálé ecettel leöntve puhítja a tésztát. Elég sokáig kell gyúrni, van, hogy félóra hosszat.
Liszttel körbeszórom a tésztát és a lábas oldaláról leveszem gömbbe formálom kevés liszt segítségével. Letakarom gyolccsal és meleg helyen kelesztem Jó 3/4-ed órát. Kiborítom a lábasból egy lisztezett deszkára, kettébe osztom. Kisirítem az egyiket kör alakúra, 5 mm vastagra, és késsel négy cikkre osztom.
A negyedeket is még 4-4 cikkre vágom, 16 cikk lesz. Ízet, vagy Finettis csokit teszek rá egy-egy kiskanállal cikkenként (a felső vastag felére).

Feltekerem egyenként. Olajozott, lisztezett tepsibe sorakoztatom. Tejfellel elkevert 1 tojással lekenem a tetejét.
Már előre melegített sütőben félórát sütöm. Kihúzom a sütőből és tejfellel kevert tojással bekenem újra, cukrot szórok a tetejére, s még vagy 15 percet sütöm. Kiszedem lábasba, van amelyikben kipukkad a csoki, attól jobb. 32 darab lesz. S akkor jön az a jó érzés, hogy nem volt hiába.

Csipőspaprika

Húsleveshez ízesítőnek:
10-15 db hagyma és
csípős paprika ( szemre ugyanannyi, mint a hagyma) karikára vágva.
3 ek. cukorral,
1 ek. sóval,
1/2 l alma ecettel
ízesíteni, és lefedve üvegbe tenni.
... Hopsz, ez nem fazék. :)

Káposzta savanyítása télire

Október első hetében vettem meg a káposztát. A  8 fej káposzta külső leveleit lehántoltam. A cikát középen kivágtam. A káposztacika üregébe sót tettem, tartósítás céljából. 60 deka jód nélküli durva só kell .
A tartály aljába 2 kötés csombor és 2 kötés kapor került, ezután 6 egész káposzta, és kettő felvágva fért el a hordóba.

Tisztított tormát vágtam közéje 3 kötéssel. Forralt,
meleg vízzel felöntöttem az egészet. Becsavaroztam a tetejét és szőnyeggel körbecsavartam a hideg és hó ellen. A hordó méretei: 2 arasz átmérő, és térdig érő magas. :-).  A savanyított káposzta nagyon finom télen töltelékes káposztához, vagy tojásrántottához.

Gogos hidegen eltéve

Első lépés: neki kell állni.

Adag:
10 kg gogoshoz:
1 l ecet
1 kg cukor
6 ek. só jódmentes
2 kk. Na-benzoát
Tartósítani:
3 kötés torma, 50 g szemes bors

Ízesíteni:
3 csokor zeller, koriander


A gogost megmosni, felvágni négybe és tisztítani magháztól. Kivenni közülük azt, amelyik hibás belül, fazékba rakni.
Összekeverni a tartósítókat, ízesítőket és ráönteni.
Egy napot áll, levet enged.

Üvegekbe tenni, átszűrve levet ráönteni.
Tetejére tormát karikázni. Celofánnal befedni, és kupakot a tetejére, ha van.
2 kis-, 8 közepes-, 2 nagy befőttes üveggel lett 9 kg-ból.
Télen meghálálja a munkát!

Két és fél napot állni hagytam és a leve nem tisztult le. Akkor le kell önteni róla, felforralni, kevés Na-benzoátot tenni rá, hogyha kissé lehült, és vissza kell önteni az üvegekbe.
Utójegyzet: Láss csodát, tegnapra teljesen letisztult a gogos leve, minden újrafőzés nélkül. Csak állt mozdulatlan a kamarában az üveg. (2-3 hétre) De a feljavítást, ha szükséges, az előbb leírt módon kell.

Vegyes savanyúság, hidegen eltéve

Adag:
1 kg káposzta,
1 kg paprika v. gogos,
1 kg hagyma,
1 kg zöld paradicsom,
1 kötés torma tartósítani,
kb. 3 csípős paprika tartósítani.
(1 kötés csombor-kapor).

1/2 liter ecet,
40 (30) dkg cukor,
15 dkg jód nélküli só,
1 k.k. Na-benzoát,
1 k.k. citromsó (fehéríti a zöldséget),
egész bors fél tasak,
koriander fél tasak kb.
Ezt 1-2 nappal korábban megvettem.

Hátizsákot a hátamra és kézbe a szatyort. Irány a piac. Kb. 15 kenyér ára kell a zsebbe 2 adaghoz. Nagyon szép a zöldség. A zöld paradicsom döntötte el - mert volt - hogy vegyes zöldség lesz.

Másfél arasz átmérőjű, és ugyanennyi magas fazéknak az aljára 1 kötés csombor-kaprot tettem, ezt a végén nem kell eltenni az üvegekbe, mert lágyítja a savanyúságot.
Átmostam és felaprítottam a zöldséget. Egy lábasban összekevertem az ízesítőket és tartósítókat, ráöntöttem a zöldségre, az egészet fedővel letakartam. Három napig érlelem a konyhában, lehet kavargatni naponta. Annyi levet ereszt, hogy majdnem ellepi az egészet, víz egyáltalán nem kell. A zöldség kissé összekottyan.
Az üvegek aljára friss borsot tettem, majd a savanyúságot. Levet megszűrtem és rákanalaztam, tormát aprítottam a tetejére tartósítás céljából. Celofánt az üvegre, átkötöttem és tetőt rá. Szerénkétől kaptam a receptet.
Első eltevők bátran kipróbálhatják.