Töltelékes káposzta

Hozzávalók 25 töltelékhez:
- 1, 5 - 2 fej savanyú káposzta
- 1 szál kolbász


- 1 világos hagymát felaprítva bő olajon pirítok,
- fél tenyér szalonnát felaprítva hozzaadok.

- 5 bő ev.kanál rizs - előfőzők bő vízzel, 3-szorosára felnő
- 1 kiló darált hús
- egy káposztalapit apróra vágva hozzaadok a fenti összetevők keverékéhez.

- 2 csapott ev.kanál őrölt bors
- 1, 5 ev.kanál só

Ősszegyúrom a keveréket, s a kezem tisztább felületén megízlelem elég sós-e?
Nem kell a nyers húst megkóstolni.

A káposztalevél vastag részéből levágok (3. kép jobbra)
A tenyeremre helyezem a lapit, a torzsa vastag része a karom hossza irányába kerül, a csuklóhoz. 1 bő evőkanál tölteléket ráteszek a káposztalevélre, és feltekerem.

Behajtom a lapi felső részét, benyomom az alsó rész fölé, majd
az alsó részt is benyomom, elzárva a tölteléket, hogy ne bomoljon ki főzéskor. Le lehet vágni a hosszából, hogyha nehezen türhető be. Könnyen szakadhat, lehet pótolni, "foltozni" kis darab lapival.

Felső rész kész, megfordítom, s a másik felét ugyanígy benyomkodom.

Összetekerek pár lapit, és vékonyra szeletelem.

Egy nagy lábasba teszem, előbb kevés olajat töltök, s szalonnabőrt teszek, hogy ne süljön oda az alja, erre 3 egész lapit terítek, és erre jönnek a töltelékek sorra. A tejére kolbászt és bő felvágott káposztát teszek. 1 csészényit a saját levéből töltők hozza, majd vízzel teljesen feltöltöm. 2,5 órát főzőm. Amikor megfőtt lábasba, dobozkába porciózom, le is fagyasztható hütőben, amit később fogyasztunk.
Jó étvágyat!

Diós – mákos bejgli

8 tekercshez

Hozzávalók:

1,60 deka liszt   

1 liter tej, ebből kell az élesztőhöz, s a mákos töltelékhez

1 negyedes (rendes) csésze olaj

4 deka élesztő

4 egész tojás + 2 tojás tetejét lekenni

1 negyedes csésze cukor

só ízlés szerint - 1csapott evőkanál

1 citrom haja

és a töltelékek adagja.

Elkészítése:

Este:  1,2 deka liszt, a negyedes olaj, cukor, só, 4 tojás, 1 citrom reszelt haja keverékéhez hozzáadjuk az élesztőt, amelyet langyos, cukros tejbe 2 kanál liszttel meleg helyen felfuttatunk,.  A tej felének hozzáadásával habarcsot készítünk.Összegyúrjuk, de csak addig amíg összeállt, mert árt a tésztának a további gyúrás. ( ± egy – két csésze liszt, vagy tej). Pihentetni letakarom, s a hűvösebb kamrába teszem. 

Reggel hozzáteszem a maradék lisztet, tejet, s 1 órát kelesztem.

Amikor jól megkel, cipókat formálok belőle, 8 közepes tekercs lesz. Ezeket megint pihentetem fél órát kábé, addig a sütő melegszik. Kinyújtom. Diós tölteléket, vagy mákost melegen rákenek.

Töltelékhez:

Diós adagja 4 bejgli:

28 deka örölt dió + 25 deka diótöltelék

30 deka cukrot vízzel feltöltök, éppen annyira, hogy ellepje. 
Ezt forralni, utána dióhoz tölteni egy lábasba, s

1 citrom reszelt héjával,

3-4 vanília cukorral ízesíteni.

1 csomag mazsola is hozzá adható.

Melegen rámorzsolom a kocka alakúra nyújtott tésztára, s késsel elkenem, mert hamar dermed.

A tészta széleit visszahajtom 1 cm-re, és megnyomom kissé, hogy ne folyjék ki a töltelék.

Feltekerem, s olajas, lisztes tepsire helyezem.

A tekerítés vége alulra kerüljön, hogy ne bomoljon ki.

Mákos töltelék 4 bejgli:

45 deka örölt mákot forró,

cukros  tejbe áztatni (kis vízzel pótolható), és

negyed friss vajat hozzáadni, hogy ne legyen száraz,

1 reszelt citrom hajával ízesíteni, esetleg 2-3 vanília cukorral is.

Kisirített tésztára rákenem.

A tészta széleit visszahajtani, és feltekerni a lapot.

Egy-két felvert tojásfehérjével lekenni a tekercsek tetejét, s pihentetni.

Sárgájával is lekenni, s vékony tűheggyel szurkálni meg.

A végén szurkálni meg, hogy a tojás ne töltse be a lyukat.

Kicsit keleszteni.

Legalább 45 percet sül egy tepsivel. Egy tepsibe 3 tekercs fér, nagyon felnő.

Almakompót

40 darab alma = 4 kiló kb.

30 deka cukor

2 fahéjrúd

4 tasak vaníliacukor

2 teáskanál szegfűszeg

2 citrom

2 evőkanál méz

Celofán, gumi, vagy üvegtetők.

Fél szatyor hullott almát kaptam ajándékba. 
Az alma héját, a hibásabb részeket letisztítottam, a magházat kivágtam.

Egy fazékba vizet langyosítottam és citrom levet csavartam hozza. A hámozott almát ebbe a lébe tettem, hogy ne barnuljon.

Egy másik lábasba is vizet forraltam, és hozzáadtam a fűszereket. A 2 citrom lereszelt héjával is ízesítettem.

A megtisztított almát hozzáadtam, kissé feltöltöttem még vízzel, hogy ellepje az almát. 15 percet forraltam, hogy puhuljon.

Ezután üvegekbe tettem a kissé kocsonyás almát. 

A levet átszűrtem, és két kanál mézet kavartam hozzá, meg 1 teáskanál Na Benzoát tartósítószert a már nem forró léhez. Üvegekbe tettem. Celofánnal lekötöttem a tetejét, s ronggyal letakartam az üvegeket másnapig. (7 darab 70 decis borkán kell, vagy vegyesen kisebbekkel.)

Téli hideg napokon finom édes gyümölcs, - lé, vagy nátha esetén is jó.

A fahéjrúdacskák és szegfűszeg szárítva jó lesz az adventi koszorú diszítéséhez.

                                              

Barack lekvár

 

Kovászos uborka

Lábasban felteszünk vizet forralni. 1 liter vízhez kimérünk 3 dkg sót, ez 1-másfél púpozott evőkanál, amit a vízbe teszünk, és azzal együtt forraljuk.  

Az uborkát megmossuk és a két végét 2-3 cm hosszan bevágjuk. Fél kötés csombort és kaprot teszek az üveg aljára, az uborkát az üvegbe tesszük. A forralt vizet rátöltöm. Hozzáteszek egy karika citromot és rácsavarom a levét. Ez el is elmaradhat.

2 szelet kenyeret  a tetejére teszek.

Meleg helyen 4 napig érlelem.

Szent István napjára készítette nagymama a búcsúra. Két nagy borkánnal tiszta kincset érő volt!

Töltött fasírt

Nagyon egyszerű elkészíteni. Kell 3/4-ed kiló darált hús, 1 hagyma, 4-5 cikk foghagyma, 3 tojás, 2 szelet szárazabb kenyérszelet, só, bors, kis piros paprika, olaj a sütéshez..
A húshoz adom az apróra vágott hagymát, 1 tojást, a tört foghagymát, a vízbe áztatott és kicsavart kenyérszeletet, kevés só (kiskanál), piros paprika és borsot. Összegyúrom. Közben két tojást megfőzök fél keményre, és letisztítom a haját.
Tepsi aljába kevés olajat töltök, egy keskeny csíkot a gyúrt, ízesített húsból ráteszek. A 2 főtt és hajától tisztított tojást ráillesztem, és beburkolom a többi húsival. Amiért leírtam a receptet, a lényeg, hogy ezt egy kis tepsiben forralt olajjal leöntöm. Kevés vizet töltök hozzá, ezüst-fóliával letakarom az egészet és melegített sütőben sütöm kb. 1 órát. A végén leveszem a fóliát, fogpiszkálót szúrok a húsba, és megnézem tapad-e a fogpiszkálóra a hús? - akkor még nem sült át. Még egy keveset sütöm fólia nélkül, hogy átpiruljon. Tartós étel.

Tavaszi saláta leves

Vásárláskor mondta el a receptet a boltos néni: Olajon kis szalonnát pirítok. Feltöltöm vízzel.
4 cikk foghagymát megtisztítok és felkarikázva a vízhez adom.
Egy fej salátát felvágok vékonyabb csíkokban, hozzáadom főni, lefedem a lábas tetejét.
Olajon kevés szalonnát pirítok kockára aprózva és két tojást hozzáütök. Hogyha megsült, felkockázom és a megfőtt leveshez adom.
Tejet (tejpor is jó), két kanál lisztet kevés vízzel elkeverek csomómentesre és a forró levesből hozzámerve egy merőkanállal, összekeverem, majd visszaöntöm az egészet a leveshez.
Sóval, egy kanál cukorral, ecettel ízlés szerint (egy kanál) vegyítem. Öt perc forralás és kész a leves. Nagyon hamar elkészül.

Pánkó (fánk)

Fél kiló liszt

3 kanál cukor
7 g élesztő

200 ml tej
60 g olvasztott vaj
3 db tojássárga
reszelt citromhéj

mokkáskanál só
olaj

50 g porcukor és 2-3 tasak vaníliacukor

A langyos tejet, 3 kanál lisztet, cukrot, az élesztőt egy edényben 10 percig kelesztjük meleg helyen. 

A liszttel összekeverjük az olvasztott vajat, a tojások sárgáját, citromhajat, majd az asztalra kivéve addig gyúrjuk, míg teljesen sima lesz. Kelesszük míg duplája nem lesz. 

2 cm vastagságúra nyújtva szaggatóval (pohár szájával is lehet) kivágjuk és 15 percig pihentessük. A közepét benyomjuk az ujjunkkal. Fordítva dobjuk a forró olajas tepsibe, mint ahogy felvesszük a deszkáról. Lefedjük fedővel, mert jobban felnő, és pár perc után megfordítjuk, ekkor nem fedjük be. Gyorsan sül.

Tálaláskor vaníliás porcukorral, lekvárral ízesítjük.